Extraits

Nouveauté : nos extraits

Myrtilles sauvages non sucrées, séchées sous-vide au micro-ondes

Les myrtilles sauvages (Vaccinium angustifolium) de notre partenaire Van Dyk’s viennent de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis.

En comparaison avec les myrtilles cultivées ou les myrtilles arbustives (Vaccinium corymbosum), celles-ci sont beaucoup plus petites et naturellement plus sucrées. Elles sont plus riches en antioxydants et ont un goût plus intense.

De par leur petite taille, la quantité de myrtilles sauvages pour 100 g est bien plus importante que pour les myrtilles cultivées.

LA TECHNOLOGIE EXCLUSIVE DE VAN DYK’S :

Leur procédé de séchage unique vise à préserver le maximum de goût, de nutriments et d’antioxydants.

Pour ce faire, les myrtilles sont soumises à un séchage sous-vide au micro-ondes, sans utiliser d’huile, de sucre ou de conservateurs.

Elles passent à travers une chambre à vide, dans laquelle la pression de l’air et donc le point d’évaporation de l’eau baissent considérablement. Pour extraire efficacement l’humidité à basse température, on utilise des micro-ondes à faible énergie. Grâce à cette technologie, les fruits peuvent être déshydratés jusqu’à un niveau d’humidité très précis.

LES AVANTAGES DU SÉCHAGE SOUS-VIDE AU MICRO-ONDES :

• Sans sucre ajouté, matière grasse et conservateurs
• Les nutriments et antioxydants des myrtilles sont en grande partie préservés
• Grâce au séchage en douceur dans les chambres à vide, les myrtilles conservent quasiment leur taille d’origine

PRODUITS :

Myrtilles sauvages entières – 8-10 % d’humidité – tendres

Myrtilles sauvages entières – 2-3 % d’humidité – croquantes

Poudre de myrtilles sauvages – 2-3 % d’humidité

CERTIFICATS :

• SQF 2000 (production)
• Sans GMO
• Casher
• Vegan

Pommes séchées

Sans sucre ajouté, matière grasse et conservateurs

Les pommes de notre partenaire tchèque, Petruska, a.s., sont délicatement séchées grâce à un des système de séchage les plus modernes d’Europe Centrale. Les pommes se distinguent par leur goût généreux et leur texture agréablement croustillante.

Ces produits étant riches en fibres et minéraux, et sans sucres ajoutés, ils conviennent parfaitement pour la consommation directe en tant que collation saine, ainsi que pour l’industrie de transformation alimentaire.

POMMES SÉCHÉES – DISPONIBLES EN QUALITÉ BIO, MAIS AUSSI CLASSIQUE

• Tranches de pommes séchées avec des « vagues »
• Morceaux de pommes séchées avec acide citrique
• Dés de pommes séchées
• Dés de pommes séchées
• Granulés/poudres de pommes séchées

Tous ces produits sont disponibles avec la peau du fruit, mais aussi sans.

Notre point fort innovant : du thon végétalien à base d’algues.

Ça ressemble à du thon, ça a le goût de thon, mais ce n’est pas du thon.

Nous en sommes convaincus : les microalgues font partie d’une solution nutritionnelle durable et respectueuse des ressources. En symbiose avec les protéines de pois et les nutriments uniques de la microalgue (algue chlorella), nous créons des produits qui offrent aux consommateurs une expérience gustative délicieuse et saine.

bon à savoir: L’algue chlorella

Petite, verte et puissante : l’algue chlorella contient une multitude de protéines, d’antioxydants et de micronutriments qui auraient des effets positifs sur la santé. Ce n’est pas sans raison qu’elle est considérée comme un superaliment.
La chlorella est un organisme unicellulaire microscopique que l’on trouve sous forme d’algues dans l’eau douce. Elles sont particulièrement riches en chlorophylle, qui aurait de nombreux effets positifs sur la santé – entre autres, elle pourrait soutenir la mise à disposition d’énergie et lier les polluants. Avec une teneur en protéines allant jusqu’à 60 pour cent et une grande quantité de vitamine B12, l’algue chlorella est une source précieuse de protéines et de vitamine B.

Source: www.foodspring.de

Idées d’application

Fruits Lyophilisés – Meilleure Qualité, Large Gamme, Service Exceptionnel et Incroyablement Délicieux…

Table des matières [TOC]

L'effet CROQUANT incomparable – Les fruits lyophilisés comme innovation dans l'industrie alimentaire

Les fruits lyophilisés ont connu une ascension remarquable dans l’industrie alimentaire ces dernières années. Avec leur croquant caractéristique et leur goût de fruit intense et authentique, ils offrent une expérience gustative unique qui enthousiasme aussi bien les consommateurs que les développeurs de produits. En tant que fournisseur principal de fruits lyophilisés de haute qualité, nous vous présentons notre portefeuille complet et expliquons pourquoi nos produits représentent le choix optimal pour vos applications.

La lyophilisation est un procédé de conservation particulièrement doux dans lequel l’humidité passe directement de l’état congelé à l’état gazeux (sublimation) sous vide. Cela préserve presque entièrement les ingrédients précieux, la couleur naturelle et surtout le goût intense des fruits – un avantage décisif par rapport aux autres méthodes de séchage.

Pourquoi les fruits lyophilisés sont-ils le choix supérieur

Caractéristiques de qualité qui convainquent

• Bio & conventionnel – Flexibilité pour vos exigences spécifiques
• « Du champ à l’assiette » – Récoltés dans les champs et directement transformés sans détours pour une fraîcheur maximale
• Portefeuille diversifié – Diverses formes de découpe : fruits entiers, tranches, morceaux et poudre

• 100% fruit pur – Pas d’additifs, pas de conservateurs, pas de compromis
• Préservation des propriétés naturelles – La forme, les nutriments et le goût authentique restent entièrement préservés
• Durée de conservation exceptionnelle – 24 mois de durée minimale après production sans réfrigération

Scientifiquement prouvé : Les avantages de la lyophilisation

La lyophilisation est considérée comme l’une des méthodes de conservation les plus douces. Des études montrent que jusqu’à 97% des vitamines et antioxydants sensibles à la chaleur sont préservés – nettement plus qu’avec les méthodes de séchage conventionnelles. Une étude de l’Université Cornell a confirmé que les fruits lyophilisés ont une teneur en nutriments significativement plus élevée que les autres fruits séchés.

Source : Journal of Food Science, 2018

Selon une étude du World Resources Institute, la lyophilisation peut contribuer à réduire significativement le gaspillage alimentaire car les produits restent conservables sans réfrigération.

Source : Sustainability Report, WRI, 2022 .

Notre portefeuille diversifié : Un engagement envers l'excellence

Notre portefeuille est exceptionnellement polyvalent et étendu. Avec nos partenaires soigneusement sélectionnés, nous avons construit une chaîne d’approvisionnement basée sur la confiance, le respect des personnes et de l’environnement, et les plus hauts standards de qualité et de service. Nous proposons nos produits – selon la variété de fruits – à la fois en qualité biologique et conventionnelle pour assurer une flexibilité maximale pour vos exigences spécifiques.

Fruits rouges – Intenses en goût et en couleur

• Fraises – Aromatiquement sucrées, idéales pour le muesli, le yaourt et les produits de boulangerie
• Framboises – Arôme intense avec une fine acidité, parfaites pour le chocolat premium
• Myrtilles – Riches en antioxydants, populaires dans les produits alimentaires fonctionnels
• Airelles – Caractère de baie forestière, idéales pour le muesli et les produits de boulangerie
• Mûres – Arôme complexe, excellentes dans les desserts et la confiserie
• Groseilles – Acidité intense, parfaites comme point de contraste dans les applications sucrées
• Cerises acides – Arôme fort, populaires dans le chocolat et les pâtisseries

Fruits à noyau – Polyvalents et intenses en goût

• Pommes – Douces-sucrées, idéales comme base pour les mélanges de fruits
• Abricots – Aromatiques-sucrés avec une fine acidité, parfaits pour le muesli et les pâtisseries
• Pêches – Arôme juteux-sucré, populaires dans les desserts et les yaourts
• Prunes – Intensément sucrées, excellentes dans les produits de boulangerie et le chocolat

Fruits exotiques – Pour des expériences gustatives spéciales

• Bananes – Naturellement sucrées, idéales pour le muesli et les mélanges de snacks
• Mangues – Aromatiques-tropicales, parfaites pour les créations de produits exotiques
• Ananas – Exotiques-frais avec une fine acidité, populaires dans le muesli et les desserts
• Fruits du dragon – Doux en goût, visuellement impressionnants pour les produits premium

Agrumes – Apporter des accents frais

• Citrons – Intensément acides, idéaux comme exhausteurs de goût
• Limes – Fraîches-aromatiques, parfaites pour les boissons et les créations exotiques
• Oranges – Douces-acidulées, polyvalentes pour une utilisation dans les desserts et les pâtisseries

Pour les applications salées, nous proposons également une sélection de légumes lyophilisés, comme le maïs et les petits pois.

En savoir plus sur nos produits

Portefeuille : Fruits & Légumes lyophilisés

Assortiment : Fruits & Légumes

Formes de transformation pour chaque application

Selon l’utilisation prévue, nous proposons nos fruits lyophilisés sous différentes formes de transformation :

Fruits entiers

Idéaux pour les applications premium où les fruits doivent servir d’accroche-regard. Particulièrement populaires avec les framboises, les myrtilles et les petites baies pour les mueslis et les produits chocolatés de haute qualité.

Tranches

Parfaites pour les applications décoratives et comme garnitures. Les tranches de fraises, de bananes et de kiwis sont particulièrement demandées pour les mueslis, les produits de boulangerie et comme garnitures.

Morceaux

La forme la plus polyvalente pour une distribution uniforme dans les produits. Idéaux pour les barres de muesli, le chocolat et les produits de boulangerie où une distribution uniforme des fruits est importante.

Poudre

Pour une couleur et une saveur intenses sans morceaux de fruits visibles. Parfaite pour les poudres de boisson, les yaourts, les crèmes glacées et la coloration naturelle des aliments.

Aperçu du portefeuille de produits

Vous trouverez notre portefeuille de produits avec des spécifications détaillées dans notre catalogue actuel « Fruits & Légumes Lyophilisés » :

Développement de produits et innovations

Solutions personnalisées pour vos besoins

Nous nous considérons non seulement comme un fournisseur, mais comme un partenaire de développement pour vos idées de produits innovants. Notre équipe expérimentée vous soutient avec :

• Développement de formes de découpe et de mélanges spécifiques au client
• Adaptation des tailles de particules pour vos applications spécifiques
• Consultation sur l’intégration optimale dans vos produits
• Soutien dans le développement de nouveaux concepts de produits

Innovations actuelles

La demande de fruits lyophilisés ne cesse de croître, et nous élargissons continuellement notre portefeuille :

• Mélanges de superaliments – Mélanges de baies spécialement composés à haute teneur en antioxydants
• Raretés exotiques – Comme le fruit du dragon, le fruit de la passion et la goyave pour des créations de produits spéciales
• Mélanges fonctionnels – Avec une composition nutritionnelle ciblée pour les applications alimentaires santé
• Spécialités saisonnières – Éditions limitées pour les innovations de produits saisonniers

Applications polyvalentes dans l'industrie alimentaire

Les fruits lyophilisés sont véritablement polyvalents dans le développement de produits et offrent de nombreuses possibilités d’application :

Possibilités d'application

• Aliments fonctionnels – Comme ingrédient naturel dans les compléments alimentaires et les barres protéinées
• Muesli et céréales – Comme composant coloré et intense en saveur
• Snacks – Purs comme collation croquante et saine ou dans les mélanges de snacks
• Produits laitiers – Dans le yaourt, le fromage blanc ou la crème glacée pour la couleur et la saveur

• Alternatives végétales – Idéales pour les alternatives végétales au yaourt et les desserts
• Produits de boulangerie – Comme amélioration décorative et gustative pour les gâteaux, muffins et pâtisseries
• Chocolat et confiserie – Pour les produits chocolatés premium avec inclusions de fruits
• Boissons – Dans les smoothies, thés ou comme composant décoratif dans les cocktails

Conseils pratiques d'application pour les développeurs de produits

Pour un développement de produits réussi et une intégration optimale dans vos produits avec des fruits lyophilisés, nous recommandons :

Conseils d'application

• Moment de l’ajout – Pour les produits de boulangerie, incorporer idéalement après le pétrissage juste avant le façonnage pour préserver la structure
• Gestion de l’humidité – Dans les applications humides comme le yaourt, ajouter peu avant la consommation ou enrober d’une couche de matière grasse
• Taille des particules – Pour une distribution uniforme dans les barres et le chocolat, veiller à des tailles de morceaux uniformes
• Migration de couleur – Pour les masses claires comme le chocolat blanc, vérifier le transfert de couleur possible par des tests préliminaires
• Réhydratation – Tenir compte des différents temps de réhydratation des divers fruits pour les applications de boissons

Assurance qualité et durabilité – Notre responsabilité

Contrôles de qualité stricts

La qualité est notre priorité absolue. Nos produits subissent plusieurs contrôles de qualité :

• Sélection minutieuse des matières premières et des fournisseurs
• Audits réguliers de nos sites de production
• Tests microbiologiques et sensoriels complets
• Traçabilité complète du champ au produit fini
• Assurance qualité par le système de test QS pour les aliments
• Certifications selon RSPO, IFS et autres

La durabilité comme principe de base

La durabilité n’est pas seulement un mot à la mode pour nous, mais une pratique vécue :

• Production économe en ressources grâce à des processus optimisés
• Réduction des déchets alimentaires grâce à une longue durée de conservation
• Soutien des méthodes de culture durables chez nos fournisseurs
• Amélioration continue de notre empreinte écologique
• Responsabilité sociale tout au long de la chaîne d’approvisionnement

Nous sommes une entreprise certifiée ClimatePartner et nous nous engageons activement pour la protection du climat par un soutien financier. Notre engagement comprend également la participation à des projets et normes durables qui favorisent des objectifs sociaux et écologiques.

En savoir plus sur nos normes de qualité et certifications

Nos certificats

Nos fournisseurs

Protection du climat & durabilité

Tendances de l'industrie et développement du marché

Marché en croissance des fruits lyophilisés

Le marché des fruits lyophilisés montre une croissance impressionnante. Selon une étude de Grand View Research, le marché mondial des aliments lyophilisés devrait atteindre un volume de 93,53 milliards USD d’ici 2028, avec un taux de croissance annuel de 8,8%.

Source : Grand View Research, 2021 .

Tendances actuelles des consommateurs

Plusieurs tendances de consommation stimulent la demande de fruits lyophilisés :

• Clean label – La composition 100% naturelle sans additifs répond au désir du consommateur de listes d’ingrédients claires et compréhensibles
• Conscience de la santé – La préservation des nutriments naturels fait des fruits lyophilisés l’ingrédient idéal pour les consommateurs soucieux de leur santé
• Commodité – La longue durée de conservation sans réfrigération offre un maximum de commodité
• Premiumisation – Le goût intense et l’attractivité visuelle soutiennent la tendance vers des aliments de haute qualité
• Durabilité – La longue durée de conservation réduit le gaspillage alimentaire et correspond à une conscience environnementale croissante

Questions fréquemment posées (FAQ)

En quoi les fruits lyophilisés diffèrent-ils des autres fruits séchés ?

Les fruits lyophilisés sont d'abord congelés puis séchés sous vide, l'eau passant directement de l'état congelé à l'état gazeux. Cela préserve presque entièrement la structure, la couleur, les nutriments et la saveur – contrairement aux fruits séchés conventionnellement, qui rétrécissent souvent en raison de l'exposition à la chaleur, perdent des vitamines et sont souvent traités avec des additifs.

Quelle est la durée de conservation des fruits lyophilisés ?

Avec un stockage approprié, la durée de conservation minimale est de 24 mois après la production. Un stockage dans un environnement sec est crucial, car les produits sont hygroscopiques et attirent l'humidité.

Comment les fruits lyophilisés doivent-ils être stockés ?

Les fruits lyophilisés doivent être conservés au frais, au sec et à l'abri de la lumière dans des récipients hermétiques. Après ouverture, nous recommandons de les conserver dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption d'humidité.

Les fruits lyophilisés peuvent-ils être réhydratés ?

Oui, les fruits lyophilisés peuvent être réhydratés en ajoutant de l'eau. Le temps de réhydratation varie selon le type de fruit et la forme de coupe, entre 2 et 15 minutes.

Les fruits lyophilisés sont-ils sans gluten, végétaliens et pauvres en allergènes ?

Oui, tous nos fruits lyophilisés sont naturellement sans gluten, 100% végétaliens et ne contiennent naturellement aucun des 14 allergènes principaux. Nos installations de production sont conçues pour une production à faible teneur en allergènes.

Quelles sont les quantités minimales de commande ?

Les quantités minimales de commande varient selon le produit. Pour les produits standard de notre gamme, elles commencent généralement à 5 kg jusqu'à 12 kg. Pour les produits spéciaux ou les solutions personnalisées, veuillez nous contacter directement.

Les commandes spéciales sont-elles possibles ?

Absolument. Nous sommes heureux de développer avec vous des solutions sur mesure - des coupes spéciales aux mélanges spécifiques aux clients, en passant par des exigences de qualité particulières.

Contact et consultation

Notre équipe d’experts est disponible à tout moment pour une consultation personnelle. Nous sommes heureux de vous aider à sélectionner les produits optimaux pour vos applications spécifiques et à développer des solutions personnalisées avec vous.

Contactez-nous :

• Par téléphone : +49 40 3330 5920
• Par e-mail : sales@valio.de
• Via notre formulaire de contact

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