CATALOGUE DE PRODUITS
VALIO Product catalogue EN

Extraits

Die Extrakte werden in unseren hochmodernen Partner-Fabriken hergestellt und verleiht zahlreichen Anwendungen in der Lebensmittelherstellung einen authentischen Geschmack für jeden Profi.
Suggestion de présentation

Présentation des produits

Description Origine Brix Dosage Conteneur Stockage DLC
Crevettes géantes tigrées

Dés de bœuf sud-américain

du quartier avant (épaule), rôtis, cuits IQF

Émincés de bœuf sud-américain

Demi canard

Magret de canard

Filets de poitrine de poulet

Dés de poitrine de poulet

Lamelles de poitrine de poulet

Bouillon Dashi de légumes (100% naturel)

Aiguillettes de poulet

VALIO fête ses 90 ans

FischMagazin : l’entreprise d’import Valio, originaire de Hambourg, mise sur les solutions individuelles. Elle propose à ses clients des produits de la mer qui se distinguent autant par leur qualité que par leur goût

Dés de poitrine de poulet

Aiguillettes de poulet panées

Dés de poulet (clair/foncé)

Dés de viande de poulet

Dés de poitrine de poulet

Granulés de bœuf sud-américain

des quartiers avant et arrière, viande maigre avec maximum 10 % de matière grasse, cuits, IQF

Granulés de bœuf européen

de différents morceaux de viande, assaisonnement neutre, environ 15 % de matière grasse, rôtis, sautés, IQF

Viande transformée de bœuf sud-américain, qualité TDC

des quartiers avant et arrière, dans un tube, environ 26-27 % de protéine, cuite, congelée

Crevettes géantes tigrées

Crevettes géantes tigrées

Crevettes à pattes blanches

Crevettes à pattes blanches

Crevettes à pattes blanches

Crevettes nordiques

Gambas du Chili

Extrait de boeuf

Créatinine : 6,00-6,9 %
Consistance : pâte compacte
Goût : très puissant et pur

Brésil
80°
1 g pour 1 L
seau de 25,4 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
60 mois
Extrait de boeuf
Extrait de boeuf

Créatinine : 5 %
Consistance : légèrement liquide
Goût : puissant et pur

France
60°
50 g pour 1 L
seau de 15 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de boeuf
Extrait de boeuf

Consistance : légèrement liquide
Goût : puissant et pur

Belgique
68°
50 g pour 1 L
seau de 20 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de boeuf
Extrait de veau

Consistance : légèrement liquide
Goût : intense et pur

Belgique
56°
50 g pour 1 L
seau de 20 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de veau
Extrait de volaille

Consistance : légèrement liquide
Goût : intense et pur

France
56°
50 g pour 1 L
seau de 20 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de volaille
Extrait de volaille

Consistance : pâte onctueuse
Goût : intense et pur

France
64°
50 g pour 1 L
seau de 20 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de volaille
Extrait de gibier

Consistance : liquide
Goût : intense et pur icon cook 5stars VALIO.de

Danemark
45°
50 g pour 1 L
bidon de 12,5 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 20°C
12 mois
Extrait de gibier
Extrait de canard

Consistance : liquide
Goût : intense et pur icon cook 5stars VALIO.de

Danemark
45°
50 g pour 1 L
bidon de 12,5 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 20°C
12 mois
Extrait de canard
Extrait de légumes

Consistance : légèrement liquide
Goût : intense et pur

Belgique
66°
50 g pour 1 L
sac de 3 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de légumes
Extrait de légumes grillés

Consistance : légèrement liquide
Goût : intense et pur

Belgique
58°
50 g pour 1 L
seau de 20 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de légumes grillés
Extrait de poisson

Consistance : légèrement liquide
Goût : intense et pur

Belgique
56°
50 g pour 1 L
seau de 20 kg
Non ouvert, à température ambiante jusqu'à 25°C
12 mois
Extrait de poisson
Nouveauté : nos extraits

Nous sommes très heureux de vous présenter nos nouveaux extraits de qualité. Pour les fonds, les soupes, les sauces, les vinaigrettes, et pour rehausser les saveurs.

Les extraits sont fabriqués dans nos usines partenaires ultramodernes. Vous pouvez les utiliser dans grand nombre de vos préparations professionnelles pour y ajouter un goût authentique. D’autres extraits sont disponibles sur demande !

D'autres extraits sont disponibles sur demande, et aussi en poudre !

Lamelles ou dés de bœuf européen

Boulettes de viande hachée de bœuf

Quenelles de foie (bœuf)

Viande transformée de bœuf sud-américain, qualité CPB

des quartiers avant et arrière, dans un tube, environ 23-24 % de protéine, cuite, congelée

Viande de bœuf effilochée

Cuisson au barbecue Sauce, ambient

Lamelles ou dés de veau

Graisse de bœuf

Boulettes de soupe de poulet

Graisse de poulet

Viande transformée de bœuf sud-américain, qualité CPM

des quartiers avant et arrière, dans un tube, environ 21-22 % de protéine, cuite, congelée

Jacque surgelé individuellement

Morceaux de surimi

Anneaux de calamar

Portions de saumon kéta (pac.)

Plie (pac.) FILET DOUBLE

Dés de colin d’Alaska

Filet de lieu noir (atl.)

Filet de sandre

Dés de saumon

Filet de sébaste (pac.)

Coeur de saumon

Merlu du Cap

Fillet de cabillaud (atl.)

Filet de truite saumonée

Cocktail de fruits de mer

Tubes de calamars

Calamars

Brochette de crevettes géantes tigrées

Anneaux de calamar

Tentacules de calamars

Burger de crevettes

Burger de crevettes

Lamelles de poitrine de poulet, surgelées

Brochettes satay, réfrigérées

Noix et graines

Amandes décortiquées
Amandes fumées
Graines de canneberges
Autres

Viande de bœuf effilochée, dans une pochette

Cuite, à la sauce BBQ,
température ambiante

Dés d’aiguillette de poulet

Portions de filet de hoki

Plie (pac.) FILET SIMPLE

Lamelles de jacque, blanchies

Morceaux de jacque, blanchis

Dés de jacque, blanchis

Jacque en garniture de pizza

Pepperoni / chorizo vegan, garniture de pizza

Falafel vegan, cuit

Falafel vegan Super Green, cuit

Falafel vegan de patate douce et carotte, cuit

Falafel vegan de betterave et poivron rouge, cuit

Lamelles de bœuf sud-américain, surgelées

Saucisses de jacque, surgelées

Burger de jacque, surgelé

Fruits surgelés

Mangue
Ananas
Autres

Pommes séchées (bio/classiques)

Myrtilles sauvages non sucrées, séchées sous-vide au micro-ondes

Myrtilles sauvages non sucrées, séchées sous-vide au micro-ondes

Les myrtilles sauvages (Vaccinium angustifolium) de notre partenaire Van Dyk’s viennent de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis.

En comparaison avec les myrtilles cultivées ou les myrtilles arbustives (Vaccinium corymbosum), celles-ci sont beaucoup plus petites et naturellement plus sucrées. Elles sont plus riches en antioxydants et ont un goût plus intense.

Wilde Blaubeeren VALIO.de

De par leur petite taille, la quantité de myrtilles sauvages pour 100 g est bien plus importante que pour les myrtilles cultivées.

LA TECHNOLOGIE EXCLUSIVE DE VAN DYK’S :

Van Dyk Logo VALIO.de

Leur procédé de séchage unique vise à préserver le maximum de goût, de nutriments et d’antioxydants.

Pour ce faire, les myrtilles sont soumises à un séchage sous-vide au micro-ondes, sans utiliser d’huile, de sucre ou de conservateurs.

Elles passent à travers une chambre à vide, dans laquelle la pression de l’air et donc le point d’évaporation de l’eau baissent considérablement. Pour extraire efficacement l’humidité à basse température, on utilise des micro-ondes à faible énergie. Grâce à cette technologie, les fruits peuvent être déshydratés jusqu’à un niveau d’humidité très précis.

LES AVANTAGES DU SÉCHAGE SOUS-VIDE AU MICRO-ONDES :

  • Sans sucre ajouté, matière grasse et conservateurs
  • Les nutriments et antioxydants des myrtilles sont en grande partie préservés
  • Grâce au séchage en douceur dans les chambres à vide, les myrtilles conservent quasiment leur taille d’origine

PRODUITS :

dry blueberry whole chewy blaubeeren trocken VALIO.de

Myrtilles sauvages entières – 8-10 % d’humidité – tendres

dry blueberry whole crunchy blaubeeren trocken VALIO.de

Myrtilles sauvages entières – 2-3 % d’humidité – croquantes

dry blueberry powder blaubeeren trocken VALIO.de

Poudre de myrtilles sauvages – 2-3 % d’humidité

CERTIFICATS :

  • SQF 2000 (production)
  • Sans GMO
  • Casher
  • Vegan

Pommes séchées

Sans sucre ajouté, matière grasse et conservateurs

Les pommes de notre partenaire tchèque, Petruska, a.s., sont délicatement séchées grâce à un des système de séchage les plus modernes d’Europe Centrale. Les pommes se distinguent par leur goût généreux et leur texture agréablement croustillante.

Ces produits étant riches en fibres et minéraux, et sans sucres ajoutés, ils conviennent parfaitement pour la consommation directe en tant que collation saine, ainsi que pour l’industrie de transformation alimentaire.

POMMES SÉCHÉES – DISPONIBLES EN QUALITÉ BIO, MAIS AUSSI CLASSIQUE

  • Tranches de pommes séchées avec des « vagues »
  • Morceaux de pommes séchées avec acide citrique
  • Dés de pommes séchées
  • Dés de pommes séchées
  • Granulés/poudres de pommes séchées


Tous ces produits sont disponibles avec la peau du fruit, mais aussi sans.

vegan boules de falafel

Jackfruit mûr, séché, sucré, biologique

Poudre de Jackfruit, issue de fruits mûrs, bio

Poudre de graines de Jackfruit, issues de fruits mûrs, biologiques

Jackfruit mûr, sucré, lyophilisé

Jackfruit mûr, sucré, lyophilisé, haché

Morceaux de jacque, jeune, en saumure

Jackfruit jeune, lyophilisé, effiloché

Poudre et purée

Poudre de citron
Poudre d’extrait de réglisse
Purée de fruits de la passion
Autres

Fruits lyophilisés

Mangue
Ananas

Fraise
Framboise
Banane
Autres

LE FRUIT DU JACQUIER – UNE EXTRAORDINAIRE ALTERNATIVE À LA VIANDE

C’est le jacquier

Le jacquier : cuisiner sans viande 1/2 | Informations sur le jacquier

Ce que peut faire le jacquier

Le jacquier : cuisiner sans viande 2/2 | de délicieuses astuces pour mariner
Jackfruit Jackfrucht Fleischersatz

En résumé


  • Pousse dans les pays tropicaux sans génie génétique
  • Le plus gros fruit du monde
  • Riche en fibres, contient des vitamines B6 et C ainsi que du potassium
  • Exempt de gluten, de graisses saturées et de cholestérol
  • Pas d’allergènes
  • Faible en calories et délicieux

Le jacque vient de la famille des Moracées et est cultivé dans des régions tropicales, telles que le Sri Lanka, l’Inde, la Thaïlande, ou encore le Vietnam.

C’est le fruit le plus grand et le plus lourd du monde : il peut peser jusqu’à 40 kg et mesurer jusqu’à 90 cm.

Son nom lui vient du mot malaisien « Chakka », qui signifie « rond » et décrit sa forme.

La culture de ce fruit se fait sans aucune technologie génétique. De plus, elle nécessite beaucoup moins d’eau et d’énergie que la culture et la transformation du soja ou des pois.

FRUIT OU SUBSTITUT DE LA VIANDE ? LES DIFFÉRENCES ENTRE LE FRUIT MÛR ET LE FRUIT VERT

Jackfrucht reif süss
Mûr (sucré)
Jackfrucht jung Fleisch- und Fischersatz
Jeune (substitut de viande et de poisson)

Le jacque mûr est d’une couleur entre le jaune clair et le doré à l’intérieur, et a un goût sucré. La chair du fruit peut être utilisée pour une salade de fruits tropicale, par exemple.

Le jeune jacque vert est parfait pour remplacer la viande, et constitue donc une très bonne alternative pour les personnes vegan, végétariennes et flexitariennes. On utilise donc la chair blanche du fruit à un stade précoce, avec son goût neutre et sa consistance qui ressemble à du blanc de poulet ou à de la viande maigre de porc. La texture s’imprègne très bien des marinades et épices, ce qui promet une expérience gustative intense.

La chair conserve sa consistance fibreuse même cuite ou grillée, et offre une sensation de viande charnue lors la dégustation.

Nahaufnahme einer veganen gesunden Bowl mit Reis, Salat und Jackfruit
Bowl végan sain avec riz, salade et jacquier
Veganes Pulled „Pork“ Jackfrucht Taco
Pulled « Pork » Jackfrucht Taco végan avec avocat, chou et citron vert
Jackfrucht-Nudeln mit Knoblauch, Oliven, Kapern, Tomaten und Käse.
Bolonaise végan au jacquier
Gemüse-Curry mit Jackfrucht
Curry de légumes au jacquier

Types de traitement

La chair du jacque peut être préparée de différentes manières, par exemple :

  • Émincé vegan
  • Chili sin Carne vegan
  • « Porc » effiloché vegan
  • Curry vegan
  • Burger vegan
  • Ou même pour préparer du poisson vegan !

… et bien plus encore. Avec le jacque, la cuisine vegan n’a plus de limite !

De plus, le fruit du jacquier est une excellente source de fibres, d’amidon, de potassium, et de vitamines B6 et C. Il ne contient ni gluten, ni graisses saturées, ni cholestérol.

NOTRE ASSORTIMENT DE JACQUE :

Morceaux de jacque, blanchis, congelés

Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Morceaux blanchis • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson

Lamelles de jacque, blanchies, congelées

Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Lamelles blanchies • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson

Dés de jacque, blanchis, congelés

Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Dés blanchis – 2x2x2 cm • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson

Notre produit phare innovant : le thon végan à base d’algues.

Veganer Thunfisch Salat

Ça ressemble à du thon, ça a le goût de thon, mais ce n’est pas du thon.

Nous en sommes convaincus : les microalgues font partie d’une solution nutritionnelle durable et respectueuse des ressources. En symbiose avec les protéines de pois et les nutriments uniques de la microalgue (algue chlorella), nous créons des produits qui offrent aux consommateurs une expérience gustative délicieuse et saine.

UNE VALEUR AJOUTÉE ajoutée sur toute la ligne


  • Goût 100% thon grâce à la microalgue
  • Texture et consistance optimales en symbiose avec les protéines de pois
  • Le texturat humide conserve sa consistance lors de la transformation, p. ex. dips, sauces, crèmes, salades, etc.
  • Consommation directe ou transformation
  • Made in Germany pour un système alimentaire durable et respectueux des ressources
  • Sans allergènes
  • résistant à la chaleur
Algen unter Mikroskop Labor Industrie VALIO.de

bon à savoir: L’algue chlorella

Petite, verte et puissante : l’algue chlorella contient une multitude de protéines, d’antioxydants et de micronutriments qui auraient des effets positifs sur la santé. Ce n’est pas sans raison qu’elle est considérée comme un superaliment.
La chlorella est un organisme unicellulaire microscopique que l’on trouve sous forme d’algues dans l’eau douce. Elles sont particulièrement riches en chlorophylle, qui aurait de nombreux effets positifs sur la santé – entre autres, elle pourrait soutenir la mise à disposition d’énergie et lier les polluants. Avec une teneur en protéines allant jusqu’à 60 pour cent et une grande quantité de vitamine B12, l’algue chlorella est une source précieuse de protéines et de vitamine B.

Source: www.foodspring.de

Idées d’application

Pizza veganer Thunfisch und veganes Hähnchen
Pizza au thon végan & au poulet végan
Vegan Snacks web VALIO.de
Snack: tranches de baguette avec du fromage frais, du thon végan & de la ciboulette
Veganer Thunfisch Salat
Salade verte au thon végan et aux œufs
Pinsa mit veganen Thunfisch
Pinsa au thon végan & ruccola

Plus de produits disponibles sur demande.

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    À ajouter au produit fini, pour obtenir la saveur Umami.

    « Le terme japonais Umami désigne une saveur différente des quatre saveurs habituelles : sucré, salé, acide et amer. On retrouve souvent de l’Umami dans les aliments riches en protéines. Il apporte une saveur copieusement intense et aussi un petit goût de viande. »