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26 mai, 2020
du quartier avant (épaule), rôtis, cuits IQF
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Créatinine : 5 %
Consistance : légèrement liquide
Goût : puissant et pur
Le jacquier vient de la famille des Moracées et est cultivé dans des régions tropicales, telles que le Sri Lanka, l’Inde, la Thaïlande, ou encore le Vietnam.
C’est le fruit le plus grand et le plus lourd du monde : il peut peser jusqu’à 40 kg et mesurer jusqu’à 90 cm.
Son nom lui vient du mot malaisien « Chakka », qui signifie « rond » et décrit sa forme.
La culture de ce fruit se fait sans aucune technologie génétique. De plus, elle nécessite beaucoup moins d’eau et d’énergie que la culture et la transformation du soja ou des pois.
Le jacque mûr est d’une couleur entre le jaune clair et le doré à l’intérieur, et a un goût sucré. La chair du fruit peut être utilisée pour une salade de fruits tropicale, par exemple.
Le jeune jacque vert est parfait pour remplacer la viande, et constitue donc une très bonne alternative pour les personnes vegan, végétariennes et flexitariennes. On utilise donc la chair blanche du fruit à un stade précoce, avec son goût neutre et sa consistance qui ressemble à du blanc de poulet ou à de la viande maigre de porc. La texture s’imprègne très bien des marinades et épices, ce qui promet une expérience gustative intense.
La chair conserve sa consistance fibreuse même cuite ou grillée, et offre une sensation de viande charnue lors la dégustation.
La chair du jacque peut être préparée de différentes manières, par exemple :
… et bien plus encore. Avec le jacque, la cuisine vegan n’a plus de limite !
De plus, le fruit du jacquier est une excellente source de fibres, d’amidon, de potassium, et de vitamines B6 et C. Il ne contient ni gluten, ni graisses saturées, ni cholestérol.
Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Morceaux blanchis • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson
Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Lamelles blanchies • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson
Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Dés blanchis – 2x2x2 cm • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson
Les myrtilles sauvages (Vaccinium angustifolium) de notre partenaire Van Dyk’s viennent de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis.
En comparaison avec les myrtilles cultivées ou les myrtilles arbustives (Vaccinium corymbosum), celles-ci sont beaucoup plus petites et naturellement plus sucrées. Elles sont plus riches en antioxydants et ont un goût plus intense.
De par leur petite taille, la quantité de myrtilles sauvages pour 100 g est bien plus importante que pour les myrtilles cultivées.
Leur procédé de séchage unique vise à préserver le maximum de goût, de nutriments et d’antioxydants.
Pour ce faire, les myrtilles sont soumises à un séchage sous-vide au micro-ondes, sans utiliser d’huile, de sucre ou de conservateurs.
Elles passent à travers une chambre à vide, dans laquelle la pression de l’air et donc le point d’évaporation de l’eau baissent considérablement. Pour extraire efficacement l’humidité à basse température, on utilise des micro-ondes à faible énergie. Grâce à cette technologie, les fruits peuvent être déshydratés jusqu’à un niveau d’humidité très précis.
Myrtilles sauvages entières – 8-10 % d’humidité – tendres
Myrtilles sauvages entières – 2-3 % d’humidité – croquantes
Poudre de myrtilles sauvages – 2-3 % d’humidité
Nous en sommes convaincus : les microalgues font partie d’une solution nutritionnelle durable et respectueuse des ressources. En symbiose avec les protéines de pois et les nutriments uniques de la microalgue (algue chlorella), nous créons des produits qui offrent aux consommateurs une expérience gustative délicieuse et saine.
Petite, verte et puissante : l’algue chlorella contient une multitude de protéines, d’antioxydants et de micronutriments qui auraient des effets positifs sur la santé. Ce n’est pas sans raison qu’elle est considérée comme un superaliment.
La chlorella est un organisme unicellulaire microscopique que l’on trouve sous forme d’algues dans l’eau douce. Elles sont particulièrement riches en chlorophylle, qui aurait de nombreux effets positifs sur la santé – entre autres, elle pourrait soutenir la mise à disposition d’énergie et lier les polluants. Avec une teneur en protéines allant jusqu’à 60 pour cent et une grande quantité de vitamine B12, l’algue chlorella est une source précieuse de protéines et de vitamine B.
Source: www.foodspring.de
des quartiers avant et arrière, dans un tube, environ 21-22 % de protéine, cuite, congelée
Les fruits lyophilisés ont connu une ascension remarquable dans l’industrie alimentaire ces dernières années. Avec leur croquant caractéristique et leur goût de fruit intense et authentique, ils offrent une expérience gustative unique qui enthousiasme aussi bien les consommateurs que les développeurs de produits. En tant que fournisseur principal de fruits lyophilisés de haute qualité, nous vous présentons notre portefeuille complet et expliquons pourquoi nos produits représentent le choix optimal pour vos applications.
La lyophilisation est un procédé de conservation particulièrement doux dans lequel l’humidité passe directement de l’état congelé à l’état gazeux (sublimation) sous vide. Cela préserve presque entièrement les ingrédients précieux, la couleur naturelle et surtout le goût intense des fruits – un avantage décisif par rapport aux autres méthodes de séchage.
La lyophilisation est considérée comme l’une des méthodes de conservation les plus douces. Des études montrent que jusqu’à 97% des vitamines et antioxydants sensibles à la chaleur sont préservés – nettement plus qu’avec les méthodes de séchage conventionnelles. Une étude de l’Université Cornell a confirmé que les fruits lyophilisés ont une teneur en nutriments significativement plus élevée que les autres fruits séchés.
Source : Journal of Food Science, 2018
Selon une étude du World Resources Institute, la lyophilisation peut contribuer à réduire significativement le gaspillage alimentaire car les produits restent conservables sans réfrigération.
Source : Sustainability Report, WRI, 2022 .
Notre portefeuille est exceptionnellement polyvalent et étendu. Avec nos partenaires soigneusement sélectionnés, nous avons construit une chaîne d’approvisionnement basée sur la confiance, le respect des personnes et de l’environnement, et les plus hauts standards de qualité et de service. Nous proposons nos produits – selon la variété de fruits – à la fois en qualité biologique et conventionnelle pour assurer une flexibilité maximale pour vos exigences spécifiques.
Pour les applications salées, nous proposons également une sélection de légumes lyophilisés, comme le maïs et les petits pois.
Selon l’utilisation prévue, nous proposons nos fruits lyophilisés sous différentes formes de transformation :
Idéaux pour les applications premium où les fruits doivent servir d’accroche-regard. Particulièrement populaires avec les framboises, les myrtilles et les petites baies pour les mueslis et les produits chocolatés de haute qualité.
Pour une couleur et une saveur intenses sans morceaux de fruits visibles. Parfaite pour les poudres de boisson, les yaourts, les crèmes glacées et la coloration naturelle des aliments.
Vous trouverez notre portefeuille de produits avec des spécifications détaillées dans notre catalogue actuel « Fruits & Légumes Lyophilisés » :
Nous nous considérons non seulement comme un fournisseur, mais comme un partenaire de développement pour vos idées de produits innovants. Notre équipe expérimentée vous soutient avec :
La demande de fruits lyophilisés ne cesse de croître, et nous élargissons continuellement notre portefeuille :
Les fruits lyophilisés sont véritablement polyvalents dans le développement de produits et offrent de nombreuses possibilités d’application :
Pour un développement de produits réussi et une intégration optimale dans vos produits avec des fruits lyophilisés, nous recommandons :
La qualité est notre priorité absolue. Nos produits subissent plusieurs contrôles de qualité :
La durabilité n’est pas seulement un mot à la mode pour nous, mais une pratique vécue :
Nous sommes une entreprise certifiée ClimatePartner et nous nous engageons activement pour la protection du climat par un soutien financier. Notre engagement comprend également la participation à des projets et normes durables qui favorisent des objectifs sociaux et écologiques.
Le marché des fruits lyophilisés montre une croissance impressionnante. Selon une étude de Grand View Research, le marché mondial des aliments lyophilisés devrait atteindre un volume de 93,53 milliards USD d’ici 2028, avec un taux de croissance annuel de 8,8%.
Source : Grand View Research, 2021 .
Plusieurs tendances de consommation stimulent la demande de fruits lyophilisés :
Notre équipe d’experts est disponible à tout moment pour une consultation personnelle. Nous sommes heureux de vous aider à sélectionner les produits optimaux pour vos applications spécifiques et à développer des solutions personnalisées avec vous.
Organisez une consultation personnelle ou demandez des échantillons gratuits pour vous convaincre de la qualité extraordinaire de nos fruits lyophilisés.
Les pommes de notre partenaire tchèque, Petruska, a.s., sont délicatement séchées grâce à un des système de séchage les plus modernes d’Europe Centrale. Les pommes se distinguent par leur goût généreux et leur texture agréablement croustillante.
Ces produits étant riches en fibres et minéraux, et sans sucres ajoutés, ils conviennent parfaitement pour la consommation directe en tant que collation saine, ainsi que pour l’industrie de transformation alimentaire.
Tous ces produits sont disponibles avec la peau du fruit, mais aussi sans.
Nous sommes très heureux de vous présenter nos nouveaux extraits de qualité. Pour les fonds, les soupes, les sauces, les vinaigrettes, et pour rehausser les saveurs.
Les extraits sont fabriqués dans nos usines partenaires ultramodernes. Vous pouvez les utiliser dans grand nombre de vos préparations professionnelles pour y ajouter un goût authentique. D’autres extraits sont disponibles sur demande !
D'autres extraits sont disponibles sur demande, et aussi en poudre !
des quartiers avant et arrière, viande maigre avec maximum 10 % de matière grasse, cuits, IQF