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Cocktail de fruits de mer
07 juillet, 2020
du quartier avant (épaule), rôtis, cuits IQF
Ici, vous pouvez accéder à notre aperçu des produits sous la forme d’un tableau. Veuillez sélectionner le domaine d’application correspondants :
Les pommes de notre partenaire tchèque, Petruska, a.s., sont délicatement séchées grâce à un des système de séchage les plus modernes d’Europe Centrale. Les pommes se distinguent par leur goût généreux et leur texture agréablement croustillante.
Ces produits étant riches en fibres et minéraux, et sans sucres ajoutés, ils conviennent parfaitement pour la consommation directe en tant que collation saine, ainsi que pour l’industrie de transformation alimentaire.
Tous ces produits sont disponibles avec la peau du fruit, mais aussi sans.
Les myrtilles sauvages (Vaccinium angustifolium) de notre partenaire Van Dyk’s viennent de l’est du Canada et du nord-est des États-Unis.
En comparaison avec les myrtilles cultivées ou les myrtilles arbustives (Vaccinium corymbosum), celles-ci sont beaucoup plus petites et naturellement plus sucrées. Elles sont plus riches en antioxydants et ont un goût plus intense.
De par leur petite taille, la quantité de myrtilles sauvages pour 100 g est bien plus importante que pour les myrtilles cultivées.
Leur procédé de séchage unique vise à préserver le maximum de goût, de nutriments et d’antioxydants.
Pour ce faire, les myrtilles sont soumises à un séchage sous-vide au micro-ondes, sans utiliser d’huile, de sucre ou de conservateurs.
Elles passent à travers une chambre à vide, dans laquelle la pression de l’air et donc le point d’évaporation de l’eau baissent considérablement. Pour extraire efficacement l’humidité à basse température, on utilise des micro-ondes à faible énergie. Grâce à cette technologie, les fruits peuvent être déshydratés jusqu’à un niveau d’humidité très précis.
Myrtilles sauvages entières – 8-10 % d’humidité – tendres
Myrtilles sauvages entières – 2-3 % d’humidité – croquantes
Poudre de myrtilles sauvages – 2-3 % d’humidité
Nous sommes très heureux de vous présenter nos nouveaux extraits de qualité. Pour les fonds, les soupes, les sauces, les vinaigrettes, et pour rehausser les saveurs.
Les extraits sont fabriqués dans nos usines partenaires ultramodernes. Vous pouvez les utiliser dans grand nombre de vos préparations professionnelles pour y ajouter un goût authentique. D’autres extraits sont disponibles sur demande !
D'autres extraits sont disponibles sur demande, et aussi en poudre !
Nous en sommes convaincus : les microalgues font partie d’une solution nutritionnelle durable et respectueuse des ressources. En symbiose avec les protéines de pois et les nutriments uniques de la microalgue (algue chlorella), nous créons des produits qui offrent aux consommateurs une expérience gustative délicieuse et saine.
Petite, verte et puissante : l’algue chlorella contient une multitude de protéines, d’antioxydants et de micronutriments qui auraient des effets positifs sur la santé. Ce n’est pas sans raison qu’elle est considérée comme un superaliment.
La chlorella est un organisme unicellulaire microscopique que l’on trouve sous forme d’algues dans l’eau douce. Elles sont particulièrement riches en chlorophylle, qui aurait de nombreux effets positifs sur la santé – entre autres, elle pourrait soutenir la mise à disposition d’énergie et lier les polluants. Avec une teneur en protéines allant jusqu’à 60 pour cent et une grande quantité de vitamine B12, l’algue chlorella est une source précieuse de protéines et de vitamine B.
Source: www.foodspring.de
Le jacque vient de la famille des Moracées et est cultivé dans des régions tropicales, telles que le Sri Lanka, l’Inde, la Thaïlande, ou encore le Vietnam.
C’est le fruit le plus grand et le plus lourd du monde : il peut peser jusqu’à 40 kg et mesurer jusqu’à 90 cm.
Son nom lui vient du mot malaisien « Chakka », qui signifie « rond » et décrit sa forme.
La culture de ce fruit se fait sans aucune technologie génétique. De plus, elle nécessite beaucoup moins d’eau et d’énergie que la culture et la transformation du soja ou des pois.
Le jacque mûr est d’une couleur entre le jaune clair et le doré à l’intérieur, et a un goût sucré. La chair du fruit peut être utilisée pour une salade de fruits tropicale, par exemple.
Le jeune jacque vert est parfait pour remplacer la viande, et constitue donc une très bonne alternative pour les personnes vegan, végétariennes et flexitariennes. On utilise donc la chair blanche du fruit à un stade précoce, avec son goût neutre et sa consistance qui ressemble à du blanc de poulet ou à de la viande maigre de porc. La texture s’imprègne très bien des marinades et épices, ce qui promet une expérience gustative intense.
La chair conserve sa consistance fibreuse même cuite ou grillée, et offre une sensation de viande charnue lors la dégustation.
La chair du jacque peut être préparée de différentes manières, par exemple :
… et bien plus encore. Avec le jacque, la cuisine vegan n’a plus de limite !
De plus, le fruit du jacquier est une excellente source de fibres, d’amidon, de potassium, et de vitamines B6 et C. Il ne contient ni gluten, ni graisses saturées, ni cholestérol.
Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Morceaux blanchis • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson
Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Lamelles blanchies • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson
Cueilli au début de la période de maturation • Produit naturel • Dés blanchis – 2x2x2 cm • Paquets individuels congelés dans un carton • Pour transformation ultérieure • Idéal pour les produits vegan pour remplacer la viande et le poisson
des quartiers avant et arrière, viande maigre avec maximum 10 % de matière grasse, cuits, IQF
des quartiers avant et arrière, dans un tube, environ 21-22 % de protéine, cuite, congelée
Créatinine : 5 %
Consistance : légèrement liquide
Goût : puissant et pur
À ajouter au produit fini, pour obtenir la saveur Umami.
« Le terme japonais Umami désigne une saveur différente des quatre saveurs habituelles : sucré, salé, acide et amer. On retrouve souvent de l’Umami dans les aliments riches en protéines. Il apporte une saveur copieusement intense et aussi un petit goût de viande. »
